今天又做了个酸菜鱼，酸菜鱼做了好几次了，总是做不好。不是酸菜出错，就是鱼片老了。前些日子听姐姐姐夫讨论酸菜鱼的做法，他们老两口日子过得——怎么说呢，是那种很会生活的人，特别是美食，每次在母亲家吃饭，都是这两口子在厨房红红火火，铲勺叮咣作响，端上来的是正宗临海大排档的味儿，别看我在网上吹啊吹，在他们面前我只有竖起耳朵的份儿。

    呀，话题远了，还是说酸菜鱼吧。姐姐介绍的是阳光超市的酸菜，我烧过了，比菜场上的“李记酸菜”味道要好多了，不过还是差了点。今天我用的是吉香居的酸菜，烧法还是一样，鱼骨和酸菜翻炒入味，放汤炖煮五分钟，将漏勺捞起鱼骨和酸菜放入待装的盆中，大火继续烧开，放鱼片，起锅。不过有一样，今天我将片好鱼片，放入蛋清后用手抓拌均匀，再放淀粉和少量酒再拌，抓拌的时间很长。放入鱼片后用勺撇去浮沫，大概十几秒钟起锅。

    装盆后尝了尝，首先感觉酸菜味道纯正，麻辣香俱全，还有，鱼片很嫩。被家人一扫而光，儿子啃完最后一块鱼骨头，还赖着不肯走。很得意呐。